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お客様に愛され続ける、人気の高い商品です。伝統の味は、全国で1・2を争い、新鮮な魚たちが集う玄界灘で、勝山商店のこだわり抜いた製法によって作られています。
福岡博多の干物屋かつやまは、 50年以上続く県内有数の 老舗干物屋でございます。
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玄界灘で水揚げされた鮮魚を、新鮮なまま自社便にて。
九州北西部に広がる世界有数の漁場として知られる玄界灘。そこで水揚げされる新鮮な魚を仕入れるため、直接漁港や市場に出向き鮮魚の状態やサイズ、脂ののり具合を確認。一切の妥協をせずに仕入れた活きのいい新鮮な魚は、できるだけ魚の鮮度を保つために自社保冷車にて工場へ運んでいます。
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冷凍魚は使用せず、鮮魚のみをワンフローズン製法で。
通常、干物には冷凍魚をしている事があります。しかし、冷凍魚を使用すると干物になるまで2回魚を凍結させる為、水っぽくなる上に、焼いた時に身くずれする事がよくあります。当社では、「全ては干物とお客様の笑顔の為に」をモットーに、ワンフローズン製法（一度の凍結）を使い鮮魚への負担を減らし、鮮度や身質を落とさずお客様へお届け致します。
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一枚一枚丁寧に、全て手作業で。職人技で正確に美しく。
魚を直ぐに手作業で一枚一枚丁寧にウロコを取り手開きで開きます。魚の味を引き出す為にきれいに水洗いを行います。一枚一枚むらなく手振り塩をして味を染み込ませます。全てにおいてスピードが命なのです。手早さと正確さ、そして丁寧さが求められる職人技です。
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志賀島の地の利を生かした天日干し。
志賀島は周囲全てを玄界灘に囲まれており天日干しには最高の場所。天日に干すことにより、魚肉のタンパク質やミネラルが結びつき「すわり」という現象が起きます。その旨味は、一般的な機械干しと比べると大きく違います。天然ミネラルを豊富に含んだ潮風と、降り注ぐ太陽の下で魚がもつ旨味やアミノ酸・タンパク質を引き出し一枚一枚丹念に精魂込めて干しあげます。天然海水塩以外の添加物は一切使用せず、干物ならではの弾力ある歯ごたえと、素材の持つ深い味わいを大切にしています。玄界灘の潮風があってはじめてこの勝山商店の干物が完成します。
